Рождество в Сицилии: гастрономическое путешествие по кулинарной истории острова

игрушки на рождественском рынке

Рождество в Сицилии: гастрономическое путешествие по кулинарной истории острова

 

 Подготовлено для  рубрики “Вкусная Сицилия” (traveling.by).
23-12-2014

 

Рождественский ужин является данью многовековой сицилийской традиции. Рождество – это один из самых главных семейный праздников на Сицилии, когда большие веселые семьи собираются за одним столом и разделяют этот праздник.

В классической сицилийской семье рождественский ужин требует большой подготовки, и сицилийская хозяйка начинает заранее готовиться к праздничному событию.

Каждый регион Сицилии и даже каждая семья имеет свои типичные рождественские угощения, но все равно очень много схожего.

Сицилийская кухня – это симфония, объединяющая греческую, испанскую, французскую и арабскую культуры, что чувствуется и в рождественской гастрономии.

Бесспорной королевой праздничного стола является Scaccia, это закрытый пирог или плоский хлеб с начинкой внутри. Существует скачча с начинкой из рикотты с луком, сыра примосале и томатов, тушенной в вине цветной капусты с рубленным чесноком, маслинами и анчоусами, или с начинкой из томатов и лук. Начинка – это отражение не только геолокации, и того, что произрастает в этой местности, но и отражение истории и того, к какому сословию принадлежал повар. На сегодня все традиции сохранились, конечно, многообразие начинок уже зависит от вкусов и предпочтений семьи, но что однозначно можно сказать – используются всегда сезонные овощи.

Scaccia

Scaccia

 В былые времена скаччиа в аристократических семьях готовилась не из дрожжевого теста, а из слоеного, придавая блюду еще большую помпезность и подчеркивая статусность семьи.

Еще одной изюминкой праздничного стола является красная тыквы, жареная с оливками и брокколи, тушенная в вине с маслинами. Обязательно на столе будут такие блюда как капоната, сицилийские сыры, например, piacentino ennese, tuma , сицилийской пекорино, известные колбасы из мяса черных свиней из Неброди.

В Катании, в восточной части Сицилии, популярны сладкие crispelle из риса и меда с рикоттой и анчоусами, сформированные в палочки и жареные во фритюр. Их аромат разносится по узким сицилийским улочкам, и ты понимаешь, что скоро Рождество.

Crispelle были изобретены в 16 веке монахинями бенедиктинского монастыря. Но еще задолго до этого была традиция, которая и могла дать основу зарождения креспелле – на Рождество кусочек хлеба макали в мед.

Crispelle

Crispelle

 

«— Креспелле , — объяснил он, — фирменное блюдо Катании. Синьор Реитано ловко отделил тесто от того большого количества, что заполняло кастрюлю из нержавеющей стали, слегка распластал его в левой руке, положил на него начинку — соленый анчоус — и, свернув в трубочку, похожую на сосиску, бросил в котел с кипящим жиром, где уже жарились несколько креспелле.

— Все очень просто, — сказал он, ловко помешивая их проволочной лопаткой. — Для приготовления теста нужны только мука, вода, соль и дрожжи. Когда креспелле стали золотисто-коричневыми, он выудил их из чана и протянул мне. Тесто было в меру хрустящим, а начинка сохранила аромат анчоуса, и в ней было ровно столько соли, сколько нужно, чтобы вкус понравился.

— Мы готовим и креспелле (пирожки) с начинкой рикотта. И сладкие креспелле (с рисом и с сахаром), — добавил он.»

                              Отрывок из «Сицилия. Сладкий мед, горькие лимоны». Форт Мэтью

 

Рождественский ужин никогда не позволит никому быть голодным.  В дополнении к закускам подается лазанья с мясным соусом и шпинатом,  фаршированная апельсинами курица или утка, жаркое с овощами. Некоторые хозяйки предпочитают еще готовить рыбу-меч.

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами

 

После обеда все немного уставшие, но довольные, начинают играть в карточные игры под бокал красного вина Неро д’Авола. Хоть все уже сытые , но рука так и тянется к традиционным мини-закусочкам на тарелочке – сладкому сицилийскому миндалю, арахису из Неброди, тыквенным семечками или сладким или соленым ярко-салатовым фисташкам из Бронте.

Немного поиграв и пообщавшись, ужин заканчивают семейным поеданием сладостей – традиционного пирога панеттоне с орехами и цукатами или нежной кассаты с кремом из рикотты внутри, или буччеллато – пирога в форме бублика внутри с цукатами, орехами и сухофруктами.

Panettone/ Панеттоне

Panettone/ Панеттоне

Buccelato/ Буччелато

Buccelato/ Буччелато

Частым гостем рождественского сицилийского стола являются печенья  nucatuli, cubaita из орешков или кунжутных семечек (очень похожа на наши козинаки) и mostaccioli. Так что каждый участник торжества найдет свое блюдо по душе!

Nucatuli/ Нукатули

Nucatuli/ Нукатули

Друзья, если Вы загорелись приготовить сицилийское рождественское блюдо, то смело пишите, и я с радостью поделюсь рецептом)

Счастливого Рождества!!!

И ждем Вас в рождественское время на Сицилии, чтоб окунуться в эту настоящую сказку в кругу сицилийской семьи!

 

ПОЛУЧИТЬ ПРОГРАММУ ТУРА

 Ставьте “лайки” и оставляйте комментарии! Для нас важно ваше мнение!


«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика