Интервью Holiday.by

молодая жевушка

Наталья Воробьева: в Беларуси не приготовишь настоящую итальянскую еду. Воздух другой

Текст: Ася Поплавская, Екатерина Проль

Фото: Анна Иванова

Источник: http://www.holiday.by/blog/3163

Дата: 11-08-2014

 

 

Посетить сыроварню и сварить свежую рикотту. Научиться правильно выбирать продукты. Увидеть, как готовится итальянский хлеб. Побывать на традиционной итальянской кухне виллы XVIII века. И, конечно, наведаться в лучшее винохозяйство мира. Белорусская девушка Наталья Воробьева организовала турфирму Sapori tours и предлагает познать вкусную Сицилию. Мы встретились с Натальей и поговорили о программе поездки, кулинарной культуре беларусов и о развитии гастрономического туризма в нашей стране.

В итальянскую кухню влюбилась в Нью-Йорке

Я всегда любила готовить и на протяжении нескольких последних лет кулинарная тематика становилась мне все ближе. Мне нравится приглашать в гости и угощать друзей и близких. Я много путешествовала и всегда узнавала новые страны и регионы через кухню: греческая, турецкая, французская итальянская… Любовь к итальянским блюдам у меня зародилась, как не удивительно, в одном знаменитом итальянском винном ресторане Нью-Йорка. Я решила организовать для себя путешествие. На следующий год его спланировала. Искала нетуристические тихие места, где можно прочувствовать всю атмосферу изнутри, понять, как живут местные итальянцы.

Гастрономическим туром загорелась после Сицилии

Во время той поездки мы с друзьями три недели жили по каучсерфингу у итальянцев. Потом каждые три-четыре месяца я организовывала подобные путешествия для себя и своих друзей по разным регионам Италии. Больше года назад я посетила Сицилию. И именно тогда поняла, что хочу организовать гастрономический тур. К тому времени я уже знала многих профессионалов своего дела.

Кулинарные традиции надо изучать на кухне, а не по книгам

У меня нет кулинарного образования. Я специалист по международным экономическим отношениям. Второе высшее образование — переводчик (английский и немецкий языки). Итальянский сейчас изучаю. Еще у меня есть диплом дизайнера интерьеров. Изучала и маркетинг. Мне хочется учиться кулинарии не по книжкам и стандартным урокам. Намного интереснее получать его на собственном опыте и через общение с профессионалами и, конечно, местными жителями на настоящей кухне сицилийской хозяйки.

Я не ела хлеб три года, но не устояла

В программе тура, который рассчитан на восемь дней, три мастер-класса. Один из них пройдет на вилле XVIII века под руководством шеф-повара Даниэллы. Ее дедушка купил эту виллу в начале XX века у барона. Здесь сохранилась старинная посуда, мебель, фотографии и даже фрески на потолке. Участники мастер-класса увидят традиционную сицилийскую кухню с узкими проходами, низкими потолками, деревянными шкафами… В доме даже сохранилась дровяная печь, в которой Даниэлла сама готовит хлеб. Вкус невероятный, поверьте! Я не ела хлеб три года, но удержаться не смогла.

Обмакиваешь итальянский хлеб в оливковое масло… Это потрясающе!

Итальянский хлеб мне нравится больше, чем белорусский, хотя и наш очень вкусный. У итальянского нет ярко выраженного вкуса, но сам по себе пышный, пористый. А когда ты обмакиваешь его в оливковое масло… Это потрясающе!

Мастер-класс в самом известном ресторане Палермо

Второй мастер класс проведет Франческо Пипаро, шеф-повар одного из самых известных ресторанов Палермо. Это заведение самого высокого уровня, которому уже около ста лет. В нем до сих пор обедают члены королевских семей и местной аристократии.

…и на самом старом рынке

Также мы отправимся на самый старый рынок Палермо. Он называется Балларо. Шеф-повар расскажет нам, как правильно выбирать продукты для блюд. Это кажется банальным, но есть много маленьких хитростей, о которых нужно знать. Например, как понять, свежевыловленную ли рыбу вам предлагают. Также мы посетим сыроварню, где вместе с хозяином сварим рикотту и сразу ее попробуем. Здесь можно будет попробовать уникальные сыры, которые производят только в этой провинции, например, пекорино с марсалой.

Повторить вкус сицилийского вина невозможно

Поедем мы на винодельню «Флорио» 1833 года, которая признана лучшим винным хозяйством в мире в 2014 г. Мы прогуляемся по старинным винным погребам, продегустируем вино с более чем 70-летней выдержкой. Профессиональный сомелье преподаст нам тонкости вкушения вина, научит «слышать» ароматы и расскажет, как правильно сочетать вина и блюда. На этой винодельне производят крепленное десертное вино марсала. Оно производиться только в одном регионе в мире, так как его вкусовые характеристики зависят не только от технологии, но и климатических условий.

Гастрономические туры понравятся и тем, кто никогда не готовил

Гастрономические туры — это высокая кухня. Но это не значит, что они предназначены только для профессионалов. Эти туры будут интересны даже для тех людей, которые никогда и не готовили. Всем будет весело и интересно, потому что наши шеф-повара все очень детально рассказывают и показывают. Гастрономические туры более глубокие, чем кулинарные.

В Беларуси не развит гастрономический туризм

В Беларуси рынок гастрономического туризма не сформировался. Все рестораны, которые у нас появляются, часто очень схожи. Редко у кого-нибудь есть явное преимущество. Когда читаешь меню в белорусском ресторане, не знаешь, что выбрать. Там и драники, и суши, и паста… В Италии иначе. Каждое заведение отличается от другого. В одном ресторане лучше всего готовят пиццу, в другом — мороженое, в третьем — пасту… Нет всего и сразу, как в Беларуси.

Список десертов не займет целую страницу, как у нас

В итальянских ресторанах, конечно, можно полноценно поесть: и пасту съесть, и десерт. Но выбор в меню не будет большим. Список десертов не займет целую страницу, как у нас. Скорее, будет предложено всего пару вариантов. Кстати, самым «сладким» регионом Италии считается Сицилия. Здесь много самых разнообразных десертов: кассата, канноло, торроне, марторана фрутти.. Список можно продолжать бесконечно. Многие из них делают только на Сицилии, и больше вы нигде их не найдете. Итальянцы сладкого едят очень много. Их утро, как правило, начинается с чашки капучино или эсперессо и десерта.

Культура еды в Беларуси начала формироваться два года назад

У беларусов и культура еды, и культура употребления напитков стала формироваться лишь в последние два года. Появилось больше ресторанов, расширился выбор продуктов в магазинах. Гастрономия — это не просто вкусные продукты, это целая философия. За блюдом стоят вековые традиции и культура народа. Например, вино — это не просто жидкость. В него вложена душа человека, труд целых семей, которые с заботой ухаживают за лазой, собирают виноград, производят вино, выдерживают в бочках, а потом наслаждаются бокалом вина, наблюдая за закатом или общаясь в компании друзей.

В советское время многие кулинарные традиции потерялись

В Беларуси еще в средние века были свои традиции приготовления блюд. В советское время многое потерялось. В России и Украине интерес к еде и гастрономии стал появляться раньше, а у нас этот процесс начался совсем недавно. Конечно, все логично, так как многие продукты либо отсутствуют у нас, либо дорогие. Не каждый может себе позволить изучать что-то новое. В Италии принято есть хороший сыр, пить хороший кофе. Кстати, за границей итальянцы никогда не пьют эспрессо, потому как считают, что нигде его варить не умеют так, как на родине.

У беларуса не получится кофе как в Италии: воздух другой

Эксперты провели интересное исследование. Даже если вывести из страны тот же кофе, готовить в той же кофемашине — вкус напитка будет отличаться от сваренного в Италии. Знаете, почему? Воздух другой. Из-за таких нюансов все и меняется…

Настоящая моцарелла отличается от беларуской даже внешне

Если человек хоть раз в жизни пробовал настоящую итальянскую моцареллу, он обязательно отличит ее вкус от любой другой. Беларусы, первоначально попробовав наш вариант итальянского продукта, приходят к выводу, что ничего особенного во вкусе нет. Это неправильно. Даже внешне можно отличить настоящая итальянскую моцареллу от беларуской.

Итальянцы ходят в кафе минимум раз в день 

Чаще всего посетители настолько любят определенные заведения, что ходят туда очень часто и хорошо знают и поваров, и официантов. Не стоит удивляться, если повар выйдет к вам и поинтересуется, все ли вам понравилось. Он не станет обижаться на замечания или переубеждать вас. Наоборот, примет информацию к сведению и попытается что-то улучшить. В ресторанах Италии принято все доедать. Если на тарелке ничего не осталось, значит, обед был безупречен. Эта наивысшая похвала.

Беларус не скажет повару, что ему не понравилось блюдо. Он просто расплатится и уйдет

Ментальность беларусов не позволяет указать повару на ошибки, высказать претензии, да и часто просто незнание, как же должно быть на самом деле. У нас предпочитают просто уйти и не вернуться больше в это место. Наверное, если бы клиенты чаще высказывали свое мнение, это бы мотивировало поваров к лучшей работе.

То, что предлагают наши турфирмы, — не гастрономические туры

Опираясь на свой опыт бизнес-аналитика, я изучила наш туристический рынок. Многие турфирмы заявляют, что у них есть гастрономические туры. Когда с ними связываешься, ответ дают в лучшем случае через день, а потом еще и говорят, что такого тура не существует, но по желанию его могут организовать… Конкретных предложений нет. Туристам не предоставляют конкретных программ, а спрашивают, что бы клиент хотел. Это не готовый продукт.

Я уверена в туре, который предлагаю

Я лично сама находила всех производителей оливкового масла, морской соли, сыра, вина, всех шеф-поваров, общалась с людьми, с которыми мы стали работать, побывала в этих местах. Я уверенна в своем продукте и в людях, которые будут в нашем туре, ведь они все занимаются своим любимым делом на протяжении нескольких поколений, вкладывают душу. Гастрономический тур разрабатывался очень тщательно. Была одна подготовительная поездка и вторая, более детальная. Я сама прилечу в Италию перед туром до приезда туристов. Мы с коллегами еще раз проедем по всем местам, чтобы быть полностью уверенными, что все хорошо. Тур разрабатывался где-то полгода. Первая поездка запланирован на 7-14 сентября. Возможно, дополнительно будет еще одна в сентябре, а также 5-12 октября и 2-9 ноября. Каждый месяц будет один тур.

Хочу сделать туры в Португалию, Испанию и Стамбул

Я уже вижу, как будет развиваться компания. Мне интересны в первую очередь неизвестные, нетуристические места. Хотелось бы сделать тур в Апулию, регион на юге Италии и в другие локальные уникальные регионы, а также позже хочется сделать туры в Португалию, Испанию и Стамбул. Есть запросы из украинского клуба собственников. Для них мы сейчас готовим гастрономический тур с бизнес-программой. Уверена, в будущем будет интерес и в Беларуси со стороны компаний, так как эта отличная возможность собраться по интересам. В наших планах делать и тематические туры, по виноделию, сыроварению, т.д.

В сентябре делают вино, в октябре собирают оливки, в декабре — цитрусовые

Я не боюсь, что туры станут однообразными. Каждый сезон чем-то уникален. Сентябрь — это месяц сбора винограда, производства вина, а также сбора морской соли. Октябрь-ноябрь — это уже сбор оливок. Декабрь — цитрусовый месяц. И так далее. Поэтому цена будет варьироваться в зависимости от составляющих тура. Каждый раз у гостей будет возможность увидеть Сицилию по-новому и узнать что-то уникальное и увлекательное, и если гость поедет в сентябре, а потом в январе, то программы будет совершенно разные.


«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика