Дары моря: Cozze или мидии

свежие мидии на рынке

Мидии — один из самых недорогих и распространённых морепродуктов в Средиземноморье, но несмотря на это, не уступает всем остальным в своих как в вкусовых качествах, так и в возможности приготовления разными способами.

В настоящее время уже в некоторых регионах Италии и Франции имеются фермы, где выращивают мидий, но все равно основная масса — это выловленные вручную в море мидии. «Дикие» мидии имеют более выраженный вкус. Мидии живут на скалах, начиная с глубины 0,5 м.

Мидии можно с легкостью найти и в супермаркете, и на рыбных рынках.

Но есть еще и другие интересные места, которые могут подсказать только местные жители. Так вот одно такое место мы и приехали, чтоб купить свежайшие мидии. Рыбаки вылавливают мидии и затем держат их в специальных ваннах -бассейнах с морской водой. Ведь, если мидия уже мертвая – кушать ее нельзя. Такой способ позволяет мидиям оставаться живыми.

Немного слов о процессе чистки и приготовлении мидий.

Начиная чистить мидии, важно выбросить все поврежденные или раскрывшиеся раковины. Мидии обязательно нужно подвергать кулинарной обработке, т. к. они могут содержать бактерии. После того, как отобраны целые ракушки, нужно аккуратно оборваться биссусную нить — то, чем крепится мидия к скале. А потом аккуратно соскоблить ножом все видимые загрязнения на ракушке. Сложить все мидии в миску и тщательно промыть несколько раз проточной водой. И вуаля: и мидии можно начинать готовить или положить в холодильник, предварительно завернув в мокрую тряпку. Так они отлично сохраняться до завтра. А в морозильной камере до 3 месяцев. Но согласитесь, свежевыловленные и свежеприготовленные мидии будут намного прекраснее!!!!

На Сицилии местные жители с мидиями готовят и пасту, и закуски, и супы. Что душе угодно!

Для использования их в любом блюде мидии предварительно должны быть немного готовыми и раскрытыми. Есть интересный способ, который я подсмотрела на Сицилии. Не стоит мидии просто бросать вариться в кипяток, они просто станут резиновыми, но конечно раскроются. Так вот, чтоб мидии раскрылись, берете сковороду, раскаляете ее и на нее выкладываете мидии и накрываете крышкой. И под действие пара мидии быстро раскрываются.

И дальше уже используете их, как вам хочется, или просто как холодную закуску с лимонным соком, или готовите пасту с морепродуктами!

mussels-in-wine

Ставьте «лайки» и оставляйте комментарии! Для нас важно ваше мнение!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика