Теплый салат из осьминога и картофеля/ Insalata tiepida di polpo e patate

салат из осьминога и картофеля

Итальянский салат уже давно стал классикой во многих ресторанах не только Аппенинского полуострова, но и за его пределами. Теплый салат из осьминога и картофеля очень популярен на всем Средиземноморье. Особенно блюда с морепродуктами, в частности с осьминогом, мидиями, ракушками часто готовят в Сицилии. Этого моллюска любят не только из-за вкусовых качеств —  высокая сытость блюда и небольшое количество калорий.

Теплый салат из осьминога и картофеля может быть и прекрасной закуской или даже полноценным блюдом для обеда или ужина. Причем, осьминог прекрасен и просто приправленный небольшим количеством оливкового масла, соком  лимона, уксуса, специй и трав.

Теплый салат из осьминога и картофеля  отлично удовлетворить вкус гурмана и зимой, и летом в сопровождении бокала свежего белого вина.

Возможно в  странах СНГ и не так легко найти свежего осьминога, как в Италии, но в любом случае, если Вы приготовите это блюдо, то не пожалеете. Во время наших кулинарных туров вместе с шеф-поваром мы идем на рыбный рынок (как мы ходили на рыбный рынок можно прочитать тут) с утра, чтоб купить свежеморепродукты и потом приготовить их.

 

Нам понадобится (4 порции на 4 человека):

  • Осьминог – 1 шт.
  • Луковица — 1 шт. (маленькая)
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Морковь
  • Уксус из белого вина — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 5-7 зерен
  • Картофель – 8 шт. (около 1 кг)
  • Маринад:
    • Петрушка – 1 большой пучок
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Черный или белый молотый перец по вкусу
    • Оливковое масло по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Сок 2 лимонов
Отварной осьминог

Отварной осьминог

 

Этапы приготовления:

  1. Часто думаю, что самым сложным этапом является чистка осьминога, но это решаемо 🙂 : если вы покупаете мороженого осьминога, то он уже будет очищен. Если же вам посчастливилось купить свежего на рыбном рынке (как нам везет во время наших кулинарных путешествий), то обычно его заранее тоже очищают либо можно попросить прямо на рынке, чтоб продавец вам его подготовил.
  2. Складываем в кастрюльку осьминога, сельдерей, морковь, лук,  лавровый лист, перец горошком, добавляем ложку уксуса, отвариваем наш морской деликатес примерно 25 минут.  Примерно на 500 кг осьминога требуется 20 мин варки, можете и посчитать, зависимо от размера вашего улова.
    Отвариваем осьминога с овощами в кастрюле

    Отвариваем осьминога с овощами в кастрюле

  3. После 25 минут добавляем в кастрюлю очищенный картофель, варим все вместе еще 15 мин. Таким образом, наш осьминог варится примерно коло 40-45 минут.
  4. Достаем сперва осьминога, позволяем остыть.
  5. Тем временем картофель вынимаем из кастрюли с помощью шумовки.
  6. Готовим маринад: шинкуем мелко петрушку, зубчик чеснока. Смешиваем петрушку и чеснок с черным или белым молотым перцем, оливковым маслом,, солью и соком 2 лимонов. Тщательно перемешиваем.
  7. Когда осьминог слегка остыл, принимаемся готовить его. Нарезаем на кусочки и заливаем приготовленным маринадом. Даем настояться минут 15.
  8. Нарезаем картофель на кусочки.
  9. Красиво укладываем картофель и осьминога на тарелку. При желании можно украсить половинками помидоров черри, зеленью.
Теплый салат с осьминогом и картофелем

Теплый салат с осьминогом и картофелем

Приятного аппетита, друзья! Делитесь в комментариях вашими кулинарными достижениями по приготовлению этого салата из осьминога.

А если горите желанием узнать секреты приготовления традиционных блюд из морепродуктов из первых уст – от рыбаков, итальянских хозяек и шеф-поваров, приглашаем Вас отправиться в гастрономическое путешествие в Сицилии, Пьемонт, Апулию или другой уголок Италии!

 

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья

 

P.S. Еще больше вкусных рецептов итальянской кухни тут или в постоянной кулинарной рубрики Наталья Воробьевой italiareport.com


«

Comments

  1. Lenusik
    Октябрь 21st

    Ещё пока не готовила этот салат, но очень заинтересовалась. Наташ, спасибо Вам за статью, обязательно попробую.

    • Sapori Tours
      Февраль 15th

      Спасибо Вам, Елена, за интерес. Буду еще делиться рецептами)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика