Рецепт сицилийской пасты Pasta alla Norma

паста с баклажанами на тарелке oasta alla norma

Паста алла норма — это самая популярная паста на Сицилии. Ведь баклажаны и сыр рикотта очень распространены на этом солнечном острове.

Сегодня делюсь с Вами рецептом этой сказочной вкусной и одновременно простой пасты.

паста с баклажанами

Паста алла норма

 

Для пасты алла норма нам потребуется:

  • 500 гр. пасты пенне
  • 300 гр. спелых томатов
  • 100 гр. мяса, порезанного маленькими кубиками
  • 250 гр. домашней томатной пасты
  • 4 баклажана
  • веточка базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло для жарки
  • соль и перец по вкусу
  • рикотта салата (зрелый сыр рикотта, соленый на вкус)

Приготовление:

  1. Начнем с соуса. Разогреваем оливковое масло на сковородке и обжариваем слегка чеснок и мясо до момента, когда масло начинает немного шипеть :), и добавляем томаты кубиками. Тушим на медленном огне 2-3 часа, именно столько, чтоб мясо отдало весь свой сок и вобрало в себя сок томатов. Конечно, если у вас нет столько времени, то вы можете ограничиться часом, но гармоничный и идеальный соус готовится после 2-3 часов.
  2. В это время займемся баклажанами. Разрезаем баклажаны вдоль, и боковые части нарезаем продольными полосками, а все остальные части – кубиками.
девушка режет овощи

Нарезаю баклажаны

 

  1. Теперь будем обжаривать баклажаны во фритюре. Важно, не отходить от плиты, так как легко можно пережарить наших фиолетовых красавцев. Разогреваем оливковое масло в кастрюле, 5-6 см от дна. И обжариваем баклажан в раскаленном масле. Как только наши баклажанные кубики и полоски становятся золотистого цвета, быстренько выкидываем на тарелку с бумажным полотенцем, позволяя лишнему маслу стечь. Полоски откладываем в сторону.
  2. За 15 мин до завершения тушения соуса добавляет домашнюю пасту из томатов. Обычно в сезон все сицилийские хозяйки запасаются подобными соусами. Они протушивают на маленьком огне томаты до однородной консистенции, а затем протирают через сито. Запах пасты одурманивает — прям как помидор с грядки!
  3. И очень простой для итальянцев, но не совсем для нас :), этап — отварить пасту аль денте. Бросаем пасту пенне в кипящую слегка подсоленную воду в большой кастрюле, важно чтоб пенне плавали свободно. Крышкой накрывать не нужно. Варим пасту примерно 4-5 минут, после этого начинаем пробовать ее каждые 30 секунд до готовности, так сказать, чтоб она была «на зубок». Аль денте паста остается твердой внутри, но не хрупкой. Когда паста готова отбрасываем ее на дуршлаг, а оставшийся бульон отставляем в сторону. Если паста немного недоваренная, это не страшно, так как мы ее соединим с горячим томатным соусом, который отдаст ей свое тепло.
  4. Добавляем нашу пасту в ярко-бардовый ароматный томатный соус, аккуратно вмешивая пенне в красную массу, чтоб соус обволакивал пасту со всех сторон, напитывая и делая сочной. Добавляем наши золотистые кубики баклажанов, и все тщательно вымешиваем и снимаем с огня.
    девушка готовит пасту алла норма

    Тщательно вмешиваю соус в пенне

  1. Мы , как настоящие сицилийские хозяйки, украшаем блюдо. Посыпаем рикоттой салата по вкусу. Кто-то любит побольше, но важно не переборщить, так как это сыр соленый. И сверху раскладываем полосочки из баклажанов и в центр базилик!  Buon appetito a tutti! Всем приятного аппетита!

 

паста с баклажанами на тарелке oasta alla norma

Buon appetito! Pasta alla norma готова!

ПОЛУЧИТЬ ПРОГРАММУ ТУРА

 Ставьте “лайки” и оставляйте комментарии! Для нас важно ваше мнение!


«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика