Фисташковый рай Италии

Домашнее фисташковое мороженое

Фисташковый рай Италии

Подготовлено для  рубрики “Вкусная Сицилия” (traveling.by).
03-02-2015

В уютном городке Бронте, расположенном в провинции Катания, Сицилия, вы можете найти лучшие в мире фисташки: а откуда родом фисташки и как же они добрались до сицилийской земли?

самые вкусные фисташки

Фисташки из Бронте, Сицилия

Средиземноморские фисташки берут свое начало из Персии и Турции, где в давние времена они успешно произрастали благодаря климату.

Название «фисташка» происходит от греческого слова Pistakion,  и первое упоминание слова «фисташки» можно найти уже в Ветхом Завете, а в книге Бытия фисташки упоминаются как изысканный подарок для людей.

Фисташки стали известны среди восточных цивилизаций, начиная с третьего века до нашей эры. Они использовались как противоядие при укусах ядовитых животных или в качестве афродизиака.

Большинство ближневосточных десертов готовились из фисташек, как, например, сейчас знаменитая турецкая пахлава с фисташками.

Сицилийские фисташки из Бронте на дереве

Фисташковое дерево

Как же фисташки попали в Италию?

Люциус Вителлий, римский правитель Сирии, привез фисташки  в Испанию и Италию. Об этом известно из трудов Плиния Старшего, который писал об истории и природе того времени.

Но дерево никак не хотело приживаться на испанской и итальянских землях, так как климат был неблагоприятный и практиковались другие методы культивирования. Печально, но деревья стали просто использоваться как древесина для огня.

И только спустя 8 столетий благодаря арабам фисташки вернулись в Италию как кулинарный продукт. Во время завоеваний города Марсалы, что на востоке Сицилии, в 902 н.э., фисташки начали правильно культивироваться, чему способствовала плодородность почв у подножья  Этны.

Сицилийские фисташки из Бронте на дереве

Фисташковое дерево и свежие фисташки

Именно в Бронте, что находится в провинции Катания и располагается у подножья величественного вулкана Этна, фисташковые деревья хорошо прижились. А вулканические почвы и пепел лавы Этны сыграли решающую роль в органолептических свойствах продукта.

Фисташки сегодня являются неотъемлемым ингредиентом сицилийской кухни, особенно в городке Бронте. Из фисташек делают фисташковое мороженое – gelato pistachio, добавляют в канноли, и даже готовят пасту с фисташками, мясо, рыбу.

Паста с фисташками на тарелке в Италии

Ньокки с фисташками и соусом песто

Сицилийцы не были бы сицилийцами, если бы известное песто не изменили под свой манер. Безумное вкусное pesto trapanese состоит из привычных ингредиентов – оливковое масло, чеснок, бализик, и сицилийская нотка – фисташки. Для меня песто трапанезе с фисташками – самый вкусный, настолько, что порой кушаю просто ложками;).

Песто трапанезе с фисташками

Песто трапанезе с фисташками

Из фисташек на Сицилии делают очень вкусные печенья, которые просто тают во рту. Снаружи слегка плотные, а внутри невероятно нежные с утонченным вкусом фисташковый марципан. Часто сицилийцы используют эти ярко-салатовые орешки для украшения выпечки.

Пирог с фисташками

Бучеллато с фисташками

Чем же так отличаются фисташки из Бронте от испанских или турецких?

Бронтовские фисташки внешне более вытянуты и более яркие по цвету. Но не это является их секретом и той притягательной силой, благодаря которой лучшие повара мира отдают им предпочтение. Ей является вкус фисташек из Бронте – сладковатый, утонченный и нежный. А все благодаря Этне и почвам, где растут эти деревья. А еще фисташки в Бронте собираются вручную, с любовью местных жителей.

Сегодня главным мировым поставщиком является Ирак, а вот Италия – на шестом месте.

Несколько раз фисташки упоминаются и в итальянской литературе. Использование фисташек было задокументировано в писаниях сицилийских монастырей, например, монахами монастыря Святого Николая, которые готовили блюда с добавлением этих чудесных орешков.

Даже Гарибальди — итальянский генерал, который сыграл определяющую роль в истории объединения Италии, влюбился в фисташки после дегустации блюда с ними, и даже попросил экспертов завести и выращивать фисташковые деревья в Капрере, Сардиния, где он жил и скончался в 1882 г. Но, к сожалению, ответ был отрицательный, так как деревья там просто не росли, да и в любом случае, вкус фисташек был бы совсем иным.

Торроне с фисташками

Торроне с фисташками

Возделывание фисташек в Сицилии в современное время — это поистине героический процесс: ведь территория, где растут фисташки, называются «sciara», в переводе с арабского «стерильная, дикая, неплодородная земля». Именно здесь, между лавой и грудами камней, взращивают фисташковые деревья, где практически невозможно культивировать любые другие растения.

Если вы окажетесь на Сицилии, искренне советую вам попробовать  ярко-салатовые pistachio di Bronte – фисташки из Бронте, и поверьте, этот вкус вы запомните надолго!!! Вкусных путешествий, друзья!

ПОЛУЧИТЬ ПРОГРАММУ ТУРА

 Ставьте “лайки” и оставляйте комментарии! Для нас важно ваше мнение!


«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика