Равиоли с рикоттой

Равиоли с рикоттой

Равиоли с рикоттой // Ravioli con ricotta

Рикотта – это по-настоящему сицилийский сыр, мягкий, нежный и легкий. А равиоли с рикоттой как никогда кстати в летние вечера, когда жара уже спала.

Мы готовили равиоли с сицилийским шефом Эриком Роза. Так что это было не только познавательно, но и очень весело 🙂 !

На 7 порций домашней пасты нам понадобится

Тесто:

  • 1,75 кг муки
  • 9 желтков
  • 11 яиц
  • 50 мл оливкового масла
  • 200 мл сока моркови (для цвета, так как мука очень белая, а в Италии она желтая )
  • Щепотка соли

Начинка:

  • 1 кг рикотты
  • 5 гр сухого майорана
  • 5 гр соли
  • 3 гр черного перца

Соус:

  • 1 кг томатов
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Базилик по вкусу
  • 25 мл или 1 ст.л.  оливкового масло

Приготовление:

  1. Замешиваем тесто, смешивая муку, яйца, желтки вручную или в машинке для замешивания теста, добавляем оливковое масло, морковный сок, соль
  2. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции
  3. Далее ручной труд — работаем с тестом около 10 мин, тщательно его надо помять
  4. Формируем длинную полоску, делим на части, разрезаем, укладываем на деревянную доску, нарываем полотенцем и даем отдохнуть тесту
  5. Готовим соус: томаты надрезаются с одной стороны крестиком, опускаются в кипяток, снимается кожура, режутся на кусочки, добавляется немного воды, перец, соль, базилик, оливковое масло, тушится на медленном огне до густой консистенции, примерно 1-2 часа, больше еще больше уваривать, то есть выпаривается влага
  6. Готовим начинку: смешиваем рикотту, майоран, соль, черный перец
  7. Укладываем начинку в кондитерский пакет
  8. Вымешиваем начинку
  9. Раскатываем вручную или с помощь машинки тесто, очень тонко толщиной 1-2 мм
  10. Выкладываем пласт теста, круглой формой или рюмкой примерно намечаем место начинки в равиоли, выдавливаем начинку
  11. Смазываем края пласта теста яйцом
  12. Укладываем наверх второй пласт тест или слева направо или справа налево
  13. Приминаем тесто вокруг начинки слегка
  14. Вырезаем круглой формой
  15. Вилкой продавливаем слегка тесто, таким образом делаем краям структурными
  16. Варим в закипевшей воде до состояния аль денте примерно 5-7 мин. Когда начинают всплывать, то равиоли готовы.
  17. Выливаем воду
  18. В кастрюлю с равиоли добавляем томатный соус
  19. Сервируем: выкладываем равиоли и посыпаем пармезаном

лепим тесто на домашние равиоли

лепим тесто на домашние равиоли Наталья Воробьева, директор Sapori tours. девушка и равиоли Равиоли с рикоттой.

Buon appetito!

Делимся своим рецептом с Oede.by.

 

Ставьте «лайки» и оставляйте комментарии! Для нас важно ваше мнение!


«

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика