Гастрономическая охота. Охота на трюфель. Международная Ярмарка Белого Трюфеля в Альбе

Белый трюфель и белое вино. Пьемонт. Ланге

Гастрономическая  охота. Охота на трюфель

Самый активный сезон сбора этих грибов в Италии приходится на ноябрь, когда туман окутывает лесные рощи своей дымкой. В районе Ланге, очаровательном кусочке Пьемонта, существует красивая легенда: «В полночь, когда лунный свет просачивается сквозь листву дремлющих деревьев, на том месте, где он соприкасается с корнями, и появляются трюфели«.

barolo wineyards виноградники Бароло

Виноградники Бароло

Охота на трюфели – сложный и кропотливый процесс. Рано утром примерно в 4-5 утра охотник, по-итальянски «тартюффайо», отправляется на поиск гастрономического изыска в лес в сопровождении специально обученной собаки.

Этот деликатес неспроста считается таким ценным. Белый трюфель стоит так дорого, потому что его очень трудно найти. Ведь его нельзя вырастить, можно найти только то, что создала природа.

Раньше для поиска грибов в основном использовали свиней, но оттащить их от любимого не только людьми лакомства,  почти было невозможно. Свиньи, найдя трюфель, мгновенно его съедали.  Поэтому теперь используются только собаки.

Собака на охоте на трюфель

Собака в поисках трюфеля на охоте

Когда собака учуяла трюфель, то охотник аккуратно выкапывает его с помощью специальной лопатки с длинным острым наконечником.  С деликатеса с нежностью убирают остатки земли и заворачивают в тряпочку. Белый трюфель очень нежный, начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в самых идеальных условиях он может сохранять свои вкусовые качества лишь 10 дней.

До того, как пойти на настоящую охоту, таких ищеек долго тренируют и воспитывают. Охотники стараются приобретать щенят с «грибной» родословной. В возрасте 3—4 месяцев собаку начинают поить молоком, смешанным с отваром из трюфелей. Тех, что не проявляют особого интереса к дорогому угощению, сразу отбраковывают. Те же, у кого при запахе невзрачного сморщенного гриба начинают течь слюнки, хвосты раскручиваются, а глаза пристально следят за лакомством в руках хозяина, — вот они истинные охотники на трюфели.

Некоторое время щенят просто кормят этими грибами. Спустя два месяца трюфели начинают заворачивать в тряпицу или натирать ими деревянные бруски, которые затем прячут. Талантливая собака обычно обнаруживает их очень быстро, зато полакомиться уже не может. В награду за каждый найденный трюфель или палку хозяин дает питомцу кусочек мяса или печенье. На следующий месяц собаку выводят в лес, причем обязательно на привязи, так как собака, напав на след лисы или кабана, может в охотничьем азарте убежать и потеряться. Когда хозяин удостовериться, что ищейка уже готова и ведет себя спокойно и исправно ищет грибы, хозяин освобождает ее. И вот тогда начинается настоящая охота!

Охота на трюфели представляет собой азартное времяпровождения, превращающееся в битву за самый большой найденный трюфель.

Трюфельный бизнес зависит от таланта собак. Поэтому тартюффайо ценит и заботиться о своей ищейке. Талантливая собака может стоить до 20 тыс. евро.

Охота на трюфель с собакой

Охота на трюфель с собакой

 

МЕЖДУНАРОДНАЯ ЯРМАРКА БЕЛОГО ТРЮФЕЛЯ В АЛЬБЕ

В городе Альба ежегодно проводится международная ярмарка белого трюфеля — Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, где гурманы и настоящие ценители высокой кухни могут приобрести белые и черные трюфели. Трюфели раскупают в мгновение ока почитатели высокой кухни и эмиссары из ведущих ресторанов мира. На благотворительных ярмарках, которые проходят по всей Италии, трюфельные лоты порой ставят рекорда, например, в 2006 году житель из Гонконга купил гриб весом в 1,2 килограмма за 143 тыс. евро.

Международная Выставка Белого Трюфеля в Альбе

Международная Выставка Белого Трюфеля в Альбе

Белый трюфель tartufo bianco

Белый трюфель tartufo bianco . Международная Выставка белого трюфеля в Альбе

 

НА ВЕС ЗОЛОТА

Трюфели являются одними из самых дорогостоящих грибов в мире и порой купить их можно только на аукционах.

Сумасшедшие цены на трюфеля обусловлены сложностью поиска и хрупкостью их вкусовых качеств — их неповторимый запах и аромат испаряется за считаные дни. Стоимость трюфеля зависит не только от вида, но и от размера самого гриба. Чем крупнее – тем цена выше. Средняя цена за  1 кг летнего или осеннего черного трюфеля составляет 300 евро. Черный трюфель скорцоне ценится больше, и цена возрастает до 400 евро. Черный гриб из Норчи, регион Умбрия, продается на аукционах за 1000 евро за кг. Что касается же белого трюфеля, то начальная цена составляет 4 тыс. евро и порой может достигать 100 тыс. евро за 1 кг «белого золота». Трюфели из Пьемонта  считаются одними из самых ценных в мире.

Белый трюфель tartufo bianco

Белый трюфель tartufo bianco. В 2014 г. во время фестиваля трюфелей в итальянском регионе Пьемонт гриб в 900 г был куплен за 105 тыс. евро. Источник фото: интернет.

 

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ПО ТРЮФЕЛЬНЫМ МЕСТАМ

В период сбора трюфелей с сентября по декабрь (иногда и в январе) в Пьемонт приезжает огромное количество гурманов. Настоящие ценители посещают Италию осенью, чтобы побывать на грибных ярмарках, полакомиться изысканными блюдами из белых трюфелей и, конечно, чтобы принять участие в «грибной охоте» в сопровождении неутомимых собак.

Охота на белый трюфель

Охота на белый трюфель

С октября по ноябрь Национальный исследовательский центр белого трюфеля организует в Альбе рынок по продаже этого редкого деликатеса. Поэтому каждую субботу и воскресенье можно приобрести этот гастрономический продукт, который будет сертифицирован, взвешен и правильно упакован для перевозки. Кроме того, здесь можно получить массу советов и рекомендаций от опытных тартюффайо, которые поделятся своими секретами использования и приготовления этого ароматного гриба. Каждый из нас может поучаствовать в этом грандиозном мероприятии, получив массу незабываемых впечатлений, посетив осенью этот гостеприимный регион.

белые трюфели

Наш улов после охоты. Белый трюфель tartufo bianco из Альбы

О трюфелях и Пьемонте рассказываю еще тут.

Желаете ощущить на себе все величество и увлекательность участия в охоте на трюфель с настоящим тартуфайо — охотник на трюфель- и его собачкой, тогда присоединяйтесь в наш гастрономический тур на 7 дней или гурмэ-викенд на 5 дней  в Пьемонт .

И, конечно, смело можете писать мне, если Вам нужен совет по поездке в Пьемонт или помощь в составлении индивидуальной программы или проведения мероприятия в Италии или другом уголке мира.

С любовью,

Наталья Воробьева

Еще больше фото в Галереи или в Инстаграмм

Sapori tours в facebook, pinterest, youtube

 


«

1 Comment

  1. Pingback: ТРЮФЕЛИ И ПЬЕМОНТ | Sapori Tours - винные и гастрономические туры в Италию, Грузию, Марокко

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика