ТРЮФЕЛИ И ПЬЕМОНТ

Октябрь месяц – начало сезона трюфелей в Италии! На  Пьемонтских холмах с сентября по декабрь вырастают «бриллиантовые грибы» — трюфеля. В итальянском Пьемонте, одном из самых богатых на гастрономические изыски регионе Италии собираются тысячи гурманов со всего света, чтобы своими глазами увидеть и попробовать редчайший и самый дорогой гриб Европы, который на родине называют «tartufo d’Alba».

Местные жители называют эти грибы еще и «белым золотом», ведь стоимость может достигать порой 8 тысяч евро за килограмм.

Трюфель  (по-итальянски – tartufo) является подземным грибом, произрастающем в земле на глубине 15-25 см. Черный трюфель растут в дубовых и буковых рощах, а белый – в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Этот деликатный гриб ценится прежде всего своим необычным ароматом, который соединил воедино запахи осеннего леса: нотки опавшей листвы, прохладной почвы и мускусный оттенок перегноя.

Трюфель белый из Альбы — Tartufo bianco d’Alba

Трюфели произрастают во Франции, Канаде, Китае и в Италии в регионах Тоскана, Умбрия, Калабрия и Пьемонт. Самый изысканный — белый трюфель — произрастает именно на землях Пьемонта.

ПЬЕМОНТ

Пьемонт (название  дословно переводится как «У подножия гор») — регион северо-западной Италии, расположившийся  у подножья гордых неприступных Альп. Красота местной природы поражает богатством красок и текстур: темно-зеленые леса, яркие и пестные поля, старинные замки на берегу озер и рек. Пьемонт подарил Италии целую «плеяду» кулинарных шедевров. Кроме известных блюд с трюфелем – паста pasta con tartufo, ризотто risotto con tartufo , яичница uova al tegamino con tartufo- визиткой карточкой региона являются мясо в вине brasato al Barolo, гриссини grissini, зеленые пироги  torte verdi.

Осенний Пьемонт. Бокал Бароло и ландшафт Ланге

ЛЮБИМЕЦ МИШЛЕНОВСКИХ ПОВАРОВ

Трюфели являются своего рода магией, которая оказывается у вас на тарелке. Трюфели имеют сильный и удивительный аромат, который активизируется с определенными ингредиентами — например, с яйцами, дичью, лангустами, поэтому этот деликатес является любимцем мишленовских поваров. Трюфели – это интеллектуальное удовольствие, а не физическое. Он действительно волшебный!

Вкусовые свойства и аромат трюфелей довольно своеобразны. Для гурманов сильный аромат этих грибов представляет главную ценность. Одни отмечают в запахе чёрных лесную сырость и легкий запах земли, другие — оттенок шоколада, а третьи – алкоголя. Белые же отличаются по аромату от черных. Найдя клубень белого трюфеля и поднеся его к носу, ощущаешь легкие нотки чеснока, перца и даже меда. По своему вкусу он более мягкий и утонченный, содержащие больше газообразных веществ, освобождающихся при разделывании гриба, имеет легкую чесночную нотку.

Тальолини с белым трюфелем — Tagliolini al tartufo bianco

Трюфели в высокой кухне используют исключительно как добавку к основному блюду по причине ярко выраженных свойств продукта — насыщенного вкуса и долгого послевкусия. Трюфельный аромат очень тонкий. Очень важно при приготовлении его удержать. Именно поэтому грибы добавляют к блюду в последнюю очередь и чаще всего в сыром виде. Гриб нарезают максимально тонко непосредственно перед подачей специальной лопаткой. Потом его выкладывают на теплое блюдо, и он сразу начинает источать сильный аромат. Действие нарезки трюфеля с помощью специального лезвия называют «брить трюфели». Иногда трюфели используются в отварном виде, порезанные на дольки, припущенные в вине,  или приготовленные на пару.

Тортеллини с белым соусом и белым трюфелем и Бокалом Неббиоло. Прошу прощение, фото не самое лучшее, но это было божественно вкусно 🙂 П.С. и Slow food еще раз подтверждает органическое происхождение всех!!! ингредиентов!

Трюфели великолепно сочетаются с продуктами, обладающими приглушенным вкусом.

Блюда с трюфелями отлично сочетаются с местными винами бароло и барбареско («король» и «королева», которые дополнят палитру красок и ощущений настоящего гурмана.

Если в рис или оливковое масло добавит трюфель, то продукт приобретен яркий аромат трюфеля. Последнее время часто можно встретиться ароматизированное трюфелем оливковое масло или пасту с ароматом трюфеля.

Трюфель — мощнейший афродизиак, который может заставить гурмана кидаться с головой в омут любовных приключений.

Выбираю трюфель… Аромат просто божественный!!! Международная Ярмарка Белого Трюфеля в Альбе.

О трюфельной охоте рассказываю тут.

Желаете ощущить на себе все величество и увлекательность участия в охоте на трюфель с настоящим тартуфайо — охотник на трюфель- и его собачкой, тогда присоединяйтесь в наш гастрономический тур на 7 дней или гурмэ-викенд на 5 дней  в Пьемонт .

И, конечно, смело можете писать мне, если Вам нужен совет по поездке в Пьемонт или помощь в составлении индивидуальной программы или проведения мероприятия в Италии или другом уголке мира.

С любовью,

Наталья Воробьева

Еще больше фото в Галереи или в Инстаграмм

Sapori tours в facebook, pinterest, youtube